ステーク・アッシェ
材料 （2～3名分）
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- 牛すね・もも肉などの赤身肉※
- 250g
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- にんにく
- 小1/2片
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- 玉葱
- 小2
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- マスタード
- 小1
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- 卵黄
- 1/2個
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- フルールドセル
- 小1/2
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- 白胡椒
- 少々
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- 【ソース】
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- 有塩バター
- 30g
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- イタリアンパセリ
- 1パック
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- ケッパー
- 10g
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- イタリアンパセリ（飾り）
- 適量
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作り方
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①牛肉は筋を除き2cm角に切り、冷蔵庫で冷たくする。
にんにくと玉葱はすりおろす。ソース用の材料は粗みじん切りにする。②牛肉は、フードプロセッサーでごく粗く挽く。
ボウルに①とかっこの材料を入れ、手でよく練り混ぜる。
2等分にしてハンバーグ状にまとめる。③フライパンをよく熱し、油を少量ひいたら、②をフライ返しでしっかり押さえながら、片面1分弱焼く。上下を返したら、おさえてさらに1分焼く。ミディアムレアに仕上げ、皿に移す。
④フライパンを軽くふき、再び火にかける。
ソース用のバターを熱して軽く焦がし、イタリアンパセリとケッパーを加え、直ちに火を止める。⑤肉にソースを盛りつける。
Kotty's ポイント!
- ※牛すね・もも肉などの赤身肉は筋を除いた正味の量