じゃがいもとたこのソテー 緑のタルタル
材料 （2~3名分）
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- 新じゃがいも
- 2~3個
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- ゆでだこ
- 100g
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- 卵
- 1個
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- 【大葉のソース】
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- 大葉
- 20枚
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- にんにく
- １/８片
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- アンチョビフィレ
- 3枚
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- 松の実（乾煎りする）
- 20g
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- パルメジャーノチーズ（粉）
- 大1
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- ライムの絞り汁（またはレモン汁）
- 大1/2
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- EXVオリーブオイル
- 40ml
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- ローズマリー
- 5 cm×2本
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- 揚げ油
- 適量
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- 塩（揚げた新じゃがいもにふる）
- 適量
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- EXVオリーブオイル
- 小1
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作り方
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①新じゃがいもは一口大に切り、ふたのできる容器に入れる。
水を100mlほど入れ、電子レンジで６分加熱する。（固めの仕上がり）
②ゆでだこは一口大に切っておく。
③卵を12分茹でてゆで卵を作る。粗熱が取れたら、殻をむき、白身と黄身それぞれ粗みじん切りにする。
④緑のタルタルをつくる。
まずは大葉ソースつくりから。
材料はスーパーグラインダー（※）に入れ、バーミックスでピュレにする。
⑤④と③のゆで卵を混ぜ合わせる。
⑥深めのフライパンに1cmほど油を入れ、180℃に加熱する。
よく水気を切った①の新じゃがいもを揚げ焼きする。仕上がる直前にローズマリーも入れ、香りを移したら、すぐに油をきってざる等にあげる。
塩を振り味付けする。
⑦フライパンの油をきる。
軽くEXVオリーブオイルをしき、②のたこ・ローズマリーを加える。
ゆでだこに焼き色がつくまで炒める。
⑤新じゃがいもとたこを皿に盛り、⑤の緑のタルタルを添える。
Kotty's ポイント!
- 緑のタルタルは、日本の夏の味・大葉を使って爽やかな味に仕上げました。
- 松の実が手に入らなければ、クルミやカシューナッツなどでもOK。乾煎りしてから使ってくださいね。
- 緑のタルタルは冷蔵庫で4~5日保存可能です。焼き魚にかけたり、パスタと絡めたり、と多彩に使ってくださいね。
- 大葉のソースは④の状態（卵と混ぜていない状態）で冷凍保存が可能です。空気に触れないように容器に入れ、上にオリーブオイルの膜を張って冷凍保存してください。
- ※スーパーグラインダーについて
- ハンディフードプロセッサ「バーミックス」のアタッチメントのひとつです。今日のようなペーストを作るのに便利です。