栗ときのこのアッシェパルマンティエ
材料 （グラタン皿1皿・4名分）
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- じゃがいも
- 600～700g
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- 牛乳
- 100ml
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- ナツメグ
- 少々
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- 塩
- ひとつまみ
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- 無塩バター
- 20g
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- 洋梨（おろす）
- 1/2個分
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- 玉ねぎ（みじん）
- 1個（200g）
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- 牛ひき肉
- 150g
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- オリーブオイル
- 大2
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- 塩
- 3～3.5g
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- ナツメグ、白胡椒
- 各少々
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- コンソメ※
- 150ml
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- マイタケ
- 120g
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- ホワイトマッシュルーム※
- 大3個
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- 甘栗
- 50g
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- オリーブオイル
- 大1/2
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- 塩
- ひとつまみ
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- 無塩バター（皿に塗る用）
- 少々
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- グリュイエールチーズ※
- 70g
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- イタリアンパセリ（刻む）
- 適量
作り方
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①マッシュポテトを作る。
じゃがいもは皮をむき、4等分にカットする。
水にいれ、約15分ゆでる。途中あくを取る。
竹串が刺さるくらいになったらお湯を切り、鍋に戻し水気を飛ばす。
マッシャー等でマッシュポテトにする。 洋梨もあわせる。②牛乳・ナツメグ・塩は合わせ温めておく。
①と混ぜる。 最後に無塩バターを加えあわせる。③玉葱はみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルをしき、玉ねぎをゆっくりとあめ色になるまで炒める。（約30分）
牛ひき肉を焼き色を付けるように押さえつけながら炒める。
塩、ナツメグ、白胡椒で味をつけたら、コンソメを入れ煮詰める。
水分がほとんどなくなったら火から外し、冷ましておく。④マイタケとマッシュルームは食べやすい大きさにカットする。
オリーブオイルをしいたフライパンに入れ、焼き目をつけるようにさっとソテーする。
途中塩を振り、甘栗も加える。 （約2分）⑤空いたフライパンに、2cm角に切ったバゲットをいれ、余熱で軽くトーストする。 少し焦げ目がついてもよい。
⑥グラタン皿に無塩バターをぬる。
②の半量・③・④・⑤・②残り半量 の順で重ねる。
すりおろしたグリュイエールチーズをたっぷりと上に盛る。⑦トースターまたは魚焼きグリルで約10分、こんがりとした色がつくまで焼く。
仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らす。
Kotty's ポイント!
- グランメゾン東京のレシピを再現！
- ※コンソメ フォンドボーがあればベター
- ※ホワイトマッシュルーム キノコ類はお好みで
- ※グリュイエールチーズ シュレッドチーズで代用可能