Kotty風お正月お煮しめ
材料 （作りやすい量/約4名分）
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- 【煮しめ】干し椎茸（乾燥）
- 30g
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- 里芋（小芋）
- 小6～8個
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- こんにゃく
- 1/2枚
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- 淡口醤油
- 大2
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- れんこん
- 150g
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- 金時人参
- 100g
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- 出汁
- 500ml
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- 砂糖
- 大1.5
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- 【お麩煮】生麩
- 適宜
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- 出汁
- 200ml
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- 味醂
- 大2
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- 淡口醤油
- 大1
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- 【寿豆腐】高野豆腐
- 2枚
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- 出汁
- 200ml
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- 砂糖
- 小4
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- 淡口醤油
- 小2
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- 味醂 、日本酒
- 各大1
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- 塩
- ひとつまみ
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- 絹さや
- 適宜
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作り方
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①干し椎茸はたっぷりの水に戻し、軸を除く。
②里芋は天地を落とし、皮を六方剥き する。
塩を加えた水でもみ洗いをし、ぬめりをとったら、米のとぎ汁で下茹でをする。
竹串が通るまでゆでたら一度流水にさらし、鍋の水をかえて再び火にかけ、沸騰したら里芋を取り出す。③こんにゃくは5mm厚さに切り、真ん中に切り目を入れて端をくぐらせ手綱こんにゃくをつくる。
熱湯でゆで、臭みを取る。④れんこんは皮をむき、1cm厚さの半月形に切る。酢水につける。
⑤金時人参は梅の形に型抜き、ねじり梅をつくる。
⑥大き目の鍋に①～⑤を入れ、かっこの煮汁の材料を加える。
落し蓋をして強火にかける。沸いたら中火で約20分煮る。
火を止め、余熱で野菜に火を通す。⑦お麩煮をつくる。
生麩は1cmくらい厚さに切り、180℃の油で揚げる。
その後、かっこの煮汁と共に小鍋に入れ、煮含める。⑧寿豆腐をつくる。
高野豆腐はたっぷりの水で戻し、1.5cm厚さに切る。
かっこの調味料を小鍋に沸かし、水を切った高野豆腐を入れ、弱火で約20分煮る。⑨絹さやは筋を除き、塩少々を入れた熱湯で色よくゆでる。
⑩器に彩りよく盛り、絹さやをあしらう。
Kotty's ポイント!